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[老天津]狗不理—名称不雅的美食
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人民书城
在中国各地的风味美食中，老天津们引以为荣的不外“天津三绝”，耳朵眼炸糕、十八街麻花、狗不理包子。外地人吃惊的是为何美味的包子非要取这样一个恶俗的名？
相传清末，天津武清一人家不惑之年得子，怕养不活，按迷信的说法“名贱命硬”，于是起名“狗子”。狗子自幼到一家蒸食铺当学徒，由于聪明勤奋，很快成了包子师傅，但不久店倒闭了，狗子只好去河边摆渡，虽然每天对着白花花的河水，但狗子还是忘不了包子的事，有人开玩笑说，“狗子是想拿河水包包子呢！”
没想到这句话给了狗子很大启发，狗子便动手钻研起水馅包子来，经过摸索，终于做出了皮白馅软味鲜的包子。狗子干脆开了包子摊，人们吃过狗子的包子后相互传扬包子好吃，于是生意红火的不得了，人越来越多，狗子招架不住，顾客叫他他不理，人们都说“小狗子卖包子不理人！”“狗不理”就这样出名了。
后来，狗子有了点本钱，便开了一家有模有样的店铺，挂起“德聚号”牌匾，但生意却十分冷清。因为人们爱吃“狗不理”包子，却不知道“德聚号”就是狗子开的铺子，后来狗子经人点拨，明白“狗不理”名字虽不雅，但已成为一块无形的招牌字号，人们就冲着“狗不理”三字而来。后来“德聚号”的招牌没要了，“狗不理”的招牌一直挂到了今天。
延伸阅读：
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“狗不理”包子的由来
天津有一家享誉津门，驰名海内外的包子店名曰“狗不理”。至于这家包子店为何偏偏取了这样一个古怪的名字呢？恐怕也就鲜为人知了。
据传这家包子店开业于清同治年间，店主姓高名贵友，乳名叫“狗仔”。据传，高贵友小时候的脾气很倔强，倔起来连小狗来逗都不理睬。因此，街坊邻居都取笑他，叫他做“狗不理”。后来，高贵友去学厨艺。他制作的包子不仅选料十分讲究，而且技艺十分独到；味道更是十分鲜美，具有鲜明的特色，因而深受广大食客赞扬与青睐。慈禧太后慕名品尝后，“龙颜大悦”，不禁也大加赞赏。从此，这种包子“一登龙门，声价十倍”，也就闻名遐迩，生意越来越红火，慕名前来品尝包子的顾客与日俱增，纷至沓来，常常令高贵友忙不过来。
后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里的钱多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”；把他制作的包子叫做“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直传至今天，可谓久盛不衰。
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狗不理大酒店简介
"狗不理"始创于1858年，距今已经有140多年的历史，是天津市著名的老字号。
"狗不理"包子的起源还有一个典故，传说在当时天津郊县有一户人家，四十岁喜得贵子，为求平安，取名叫"狗子"。狗子长到十四岁时，来到天津学手艺，在一家蒸食铺做小伙计，由于狗子心灵手巧、勤奋好学，练就了一手好活儿。狗子不甘心寄人篱下，便自己摆起了包子摊儿。他发明了水馅、半发面的工艺，做出的包子口感柔软、鲜香不腻，包子外表如同一朵绽放的白菊花，色、香、味、形独具特色，吸引了十里百里的人们都前来吃包子，生意十分兴隆。狗子忙得顾不上说话，人们都说："狗子卖包子不理人"，就这样天长日久，人们就叫他"狗不理"了。
在老字号下合张影
如今的狗不理已经发展成为名扬国内外的驰名品牌了，当年的小店铺，也扩展为拥有一万平方米的现代化餐饮场所。
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